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Magrets de Pato com Confit de cebola roxa e bat...

Magrets de Pato com Confit de cebola roxa e batata

 

 

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Ingredientes (para 4 pessoas)

 

1 embalagem de molho béchamel

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

400 g de batata congelada (em rodelas ou cubos)

tomilho fresco

queijo ralado em fios

2 magrets de pato

2 a 3 cebolas roxas

2 malaguetas frescas de piripiri

30 g de margarina

2 dl de vinho tinto

1 pau de canela

2 a 3 colheres de sopa de groselha ou de açúcar mascavado

sal grosso

pimenta de moinho

 

Preparação

 

Ligue o forno e regule-o para os 180º C na função calor estático.

Deite o molho béchamel, a maionese e a mostarda numa tigela e mexa com uma vara de arames. Adicione as batatas em rodelas, salpique com algumas folhas de tomilho e um punhado de queijo ralado. Misture bem, mexendo com uma colher de pau.Deite a mistura num tabuleiro de louça, calcando ligeiramente para alisar a superfície, salpique com mais queijo ralado e leve ao forno até gratinar.Limpe o excesso de pele dos magrets de pato. Com uma faca bem afiada, faça golpes superficiais e cruzados na pele dos magret, sem chegar à carne.Descasque as cebolas roxas e corte-as em gomos finos.
Limpe as malaguetas de piripiri de sementes e pique-as em pedaços.

Aqueça a margarina num tacho, junte a cebola e deixe amolecer sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho tinto, junte o pau de canela e deixe cozinhar sobre lume bando.Quando a cebola estiver bem macia e o vinho tinto totalmente evaporado, retire o pau de canela, envolva o xarope de groselha e deixe ferver mais uns minutos, para incorporar.

Leve ao lume uma frigideira larga antiaderente. Salpique com sal grosso e deixe aquecer bem.Introduza os magrets na frigideira, com a pele para baixo, e tempere a face da carne com sal e pimenta moída na altura. Vá escorrendo regularmente a gordura que se acumula na frigideira, e mantenha o lume moderado, até que a pele do pato esteja bem corada e crocante. Nessa altura, vire os magrets e sele as peças de carne por baixo e nas faces laterais. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar até a carne estar no ponto desejado.

Retire o gratinado de batata do forno. Sirva com os magrets de pato, cortados em fatias no momento, e o confit de cebola roxa.