Pato com Puré de Cenoura, Laranja e Gengibre

Ingredientes

1 peito pato

1coxa de pato

Recheio das coxas do pato:

Azeite Q.B.

1 cebola

1 dente de alho

100g morcela

Cebolinho Q.B.

Purê:

2 cenouras

1 laranja

50g gengibre

Sal

Pimenta

Molho:

Azeite

Ossos de pato

50g morcela

1 cebola

100g alho francês 

1 cenoura

1 tomate

100ml vinho tinto

30g manteiga

Cogumelos

Azeite Q.B.

80g cogumelos

Sal

Pimenta

Preparação

O pato:

Reservar o magret e coxas já desossadas.
Rechear as coxas com o preparado, marcá-las numa frigideira e levar ao forno.
Para o magret selá-lo e reservá-lo, quando faltar 10 minutos para servir levá-lo ao forno.

Recheio das coxas do pato:

Numa panela colocar um fio de azeite e refogar cebola, alho, morcela e Cebolinho.

Purê:

Cortar a cenoura grosseiramente, colocar num tacho com água a ferver e assim que ela estiver bem cozida colocar no liquidificador, acrescentar raspas de laranja e gengibre, retificar sal e pimenta a gosto.

Molho:

Numa panela com azeite bem quente colocar os ossos do pato, marcar bem e de seguida acrescentar morcela, cebola, alho francês, cenoura, tomate e refrescar com vinho tinto, acrescentar água até cobrir o preparado e deixar cozinhar. Assim que estiver cozinhado triturar uma varinha mágica e coar num chinês, colocar uma noz de manteiga.

Colocar uma frigideira ao lume, quando estiver quente colocar um fio de azeite, os cogumelos, temperar com sal e Pimenta e saltear rapidamente.

Bom apetite!